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一樣是牛肉各部位熱量差很大? 營養師最推「這部位」:口感軟嫩且油脂較少


生醫時代/高敏敏營養師




一樣是牛肉各部位熱量大不同?  營養師揭牛肉各部位營養圖鑑

一樣是牛肉,各部位的熱量、脂肪卻大不同!高敏敏營養師於社群指出,有鑑於現代人健康意識普遍提升,不少民眾去燒烤店、火鍋店或購買肉品時會特別注意熱量,深怕享受牛肉美味的同時又將多餘的脂肪吃下肚。事實上,只要聰明選擇適合的「部位」並用簡單的方式烹調,就能放心吃又不用怕胖。


高敏敏營養師進一步列舉饕客必知的「牛肉各部位營養圖鑑」如下:


1. 紐約客

熱量:200kcal

蛋白質:21.3g

脂肪:12g


2. 肋條

熱量:225kcal

蛋白質:18.6g

脂肪:16.1g


3. 肋眼

熱量:162kcal

蛋白質:20.4g

脂肪:8.3g


4. 牛小排

熱量:352kcal

蛋白質:15.1g

脂肪:28.9g


5. 板腱

熱量:166kcal

蛋白質:19.8g

脂肪:9g


6. 肩胛小排

熱量:233kcal

蛋白質:16.9g

脂肪:17.9g


7. 前胸肉

熱量:331kcal

蛋白質:14.8g

脂肪:29.6g


8. 五花肉

熱量:430kcal

蛋白質:15.7g

脂肪:40.3g


9. 牛腱

熱量:139kcal

蛋白質:19.8g

脂肪:6g


10. 牛筋

熱量:157kcal

蛋白質:21.7g

脂肪:7.2g


11. 菲力

熱量:184kcal

蛋白質:20.6g

脂肪:10.7g


12. 後腿肉

熱量:122kcal

蛋白質:19.4g

脂肪:4.3g




吃牛排熱量爆棚的原因是醬料? 「這部位」口感軟嫩、油脂含量最少

總的而言,高敏敏營養師說明,牛肉含有大量肌氨酸、維生素B6,在肉品中確實有一定的營養價值。不過,除了挑選適當的部位,民眾在食用肉品時也應謹記以下原則,避免熱量爆棚:


1. 挑選少油部位。在外點餐時可挑選「菲力」部位,是牛的腰內肉。此部位運動量少、肉質較為軟嫩,且油脂含量低,是不少老饕的最愛。


2. 切除肥肉部分。吃肥肉並不會增加飽足感,只會增加熱量,所以務必要記得切除。


3. 適當烹調方式。使用川燙、乾煎、炙烤等方式,撒點海鹽和天然香料就非常美味,切忌避免加胡椒醬或蘑菇醬等醬汁,以免熱量攀升。


最後,高敏敏營養師提醒民眾,在外吃肉時盡量以全熟為主,並多攝取其他蛋白質食物替代高油脂肉品,原則上「豆魚蛋肉」都應該要均衡攝取。另外,吃肉之餘要記得為自己的健康做把關,除了攝取肉量也別忘記搭配蔬菜水果,才是營養均衡的一餐。





高敏敏營養師

{"cover":"https://medera.sharkcdn.io/blog/3ef7e3a4381ea1b012b0fa5e137667473f5e3fef.jpg","abstract":"高敏敏營養師,中山醫學大學營養學系畢業中華民國高考營養師證書;肥胖研究學會體重管理師;糖尿病共同照護網證照;美國營養學會會員。以「健康是專長;愛美是天性,一個專注健與美的營養師」為工作主軸,活躍於各大電子及平面媒體,著作有:《運動食代—營養師的運動飲食筆記》《小蜜瓜噗噗噗》《高敏敏教你這樣吃 營養好、補最多、瘦最快》。享有活力營養師之稱的高敏敏,經常破除大眾對於營養健康的迷思及謠言,並受邀至北京、上海、長沙等地的糖尿病醫院、美妝集團及血糖儀上市公司,指導大家將營養健康理論落實於生活,也擔任台灣各大知名健康節目、新聞媒體《潮健康》、《生醫時代》、《健康醫療網》等特邀受訪專家,並強調健康是由內而外的營養都要面面俱到,健康是她的專長、愛美是天性,一個專注於健康與美麗的營養師。","academics":[{"name":"中山醫學大學營養學系"},{"name":"中華民國高考營養師證書"},{"name":"北商大企業管理MBA化妝品應用碩士"},{"name":"化妝品原料管理師"}],"experiences":[{"name":"多家產後護理之家 營養講師"},{"name":"上海辰萃美妝集團 顧問營養師"},{"name":"北京瑞京糖尿病醫院 特聘營養師"},{"name":"耕莘醫院新陳代謝科 門診營養師"},{"name":"敏盛集團附設醫院 兩院總營養師"}],"press":[{"name":"皮膚疾病好不了是「吃錯食物」害的? 營養師揭「10大類飲食」讓濕疹症狀惡化","link":"https://blog.coolhealth.com.tw/2023/05/11/skin-diseases-10-risk-food"},{"name":"外食族如何吃得營養均衡? 營養師公布「懶人搭配術」:25種食材任意搭都健康","link":"https://blog.coolhealth.com.tw/2023/06/27/balanced-nutrition-diet"},{"name":"狂用3C視力模糊,營養師報你一天一杯護眼配方","link":"https://tw.news.yahoo.com/%E7%8B%82%E7%94%A83c%E8%A6%96%E5%8A%9B%E6%A8%A1%E7%B3%8A-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%A0%B1%E4%BD%A0-%E5%A4%A9-%E6%9D%AF%E8%AD%B7%E7%9C%BC%E9%85%8D%E6%96%B9-064115275.html"},{"name":"涼麵清爽?小心忽略隱藏地雷 專家3招吃得更健康","link":"https://wantrich.chinatimes.com/news/20230724900652-420501"},{"name":"沒吃點心、喝飲料照樣胖? 營養師勸「2觀念要改」:先把每餐飯量改八分滿","link":"https://blog.coolhealth.com.tw/2023/05/04/2-weight-loss-idea"}],"hospitals":[{"name":"貝拉整形外科診所","address":"10688台北市大安區安和路一段141巷6號"}],"fb":"https://www.facebook.com/Dr.Remin/?locale=zh_TW","instagram":"https://www.instagram.com/minmin_rd/?hl=zh-tw"}