乾葉黃素存在於綠花椰菜、菠菜、玉米、蛋黃、南瓜中,是目前發現的六百多種天然「類胡蘿蔔素」之一,屬於光合色素,必須從日常飲食中攝取進來。由於葉黃素為親脂性且通常不溶於水,被歸類於脂溶性維生素。
曾有一回邀訪,幾天聯繫不上黃奎祐醫師。後來再通話時,他客氣地致歉,說前幾天剛從馬祖義診回來,當地訊號不好。之後見到本人,果然膚色深了一個色號,原來他這一去就是半個月。